Para la salsa:
10 hojas de Culantro
2 cabezas de ajo pelados
5 ramitas de Perejil
5 Cebollines
2 Cebollas medianas peladas y partidas en trozos
1 tallo de apio partido en pedazos.
2 lbs (o de 100 a 120 unidades) de ajíes de los chicos, maduros o sea rojos, no picantes, limpios, sin las semillas.
Todos estos ingredientes se lavan y colocan en el vaso de la licuadora con 720 ml de agua (3tazas ó 24 onzas) y se licua finamente.
Esta mezcla se agrega al pollo, que ya debe estar semi cocido. Se revuelve.Añada a esta preparación 339 gramos de salsa de tomate, (en nuestro caso utilizamos salsa de tomate, estilo panameño).Deje cocinar a fuego lento, hasta que la carne este suave. Este guiso debe tener bastante jugo, ya que es el que dará sabor a la masa del tamal.
La Masa:
Esta la puedes preparar de diferentes maneras, pero la forma rápida que yo utilizo es con crema de maíz. De esa que se usa para hacer las cremas para desayuno.
Para esta receta se utiliza:
1 libra de crema de maíz (454 gramos) y
1.92 litros de agua (8 tazas)
En una olla grande colocas 1,200 ml de agua (5 tazas) y la llevas al fuego hasta que este hirviendo.
Aparte: colocas en un tazón la crema de maíz y la disuelves con 720 ml de agua (3 tazas).
Esta mezcla de crema de maíz la colocas en el agua hirviendo y la revuelves constantemente para que no se pegue o se queme.
Cuando empieza a espesar, debes tener cuidado de no quemarte, ya que pueden saltar burbujas de masa, (es preferible utilizar unos guantes de cocina para proteger los brazos).
Esta masa queda bastante espesa. Cuando ya está cocida se retira del fuego. Y le añades 120 ml de aceite (½ taza) y la revuelves hasta que se mezcle bien.
Preparación:
A la masa de maíz, ya cocida, le agregas poco a poco el guiso con la carne y la revuelves cuidadosamente hasta que se integren todos los ingredientes.
Opcionalmente, le añades alcaparras, aceitunas y pasas al gusto.
Luego de mezclada la masa, se prueba el punto de sal, la masa queda bastante suave.
La colocas en un pirex , previamente untado de aceite. Si quieres ponerle unas ciruelas pasas, las distribuyes en el molde, más o menos 1 por porción. El molde se tapa con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 350 F o 180 C por 45 minutos y listo. Buen Provecho.
